作者:枫叶更新时间:2023-09-12点击数:
乌鸡山药汤
1.我每次煲乌鸡汤,都会让店家直接斩成块,这样方便食用,也可直接用整只乌鸡来煲汤。
2.山药去皮洗净,放入冷水中,防止氧化变色。因为山药要等到最后放,所以在用之前处理就可以。
3.乌鸡冷水下锅,放姜片和料酒去腥,焯水2分钟。焯水后的乌鸡,放入已是滚水的砂锅里,这样做肉质不发柴,不发腥。同时放入葱段和姜片,不需要放其他的大料,盐也不放。
4.文火慢炖1个小时关火,焖30分钟再开火,慢炖15分钟放山药,再炖15分钟就可以啦,枸杞在关火前5分钟放即可。
鲫鱼萝卜汤
1.处理好的鲫鱼,要用料酒涂抹全身腌制十分钟以上,起到去腥的作用,在煎之前要控干水分,鱼身尽量干爽。
2.准备姜片,葱段,香菜。千万不要放八角或者花椒等香料,会影响鱼汤的鲜味。
3.先将锅烧热,再淋油,油温5成热的时候放鲫鱼,中火慢煎。
4.煎至两面金黄,加冷水转大火煮沸,先用勺子刮去浮沫,再放姜片和葱段。鱼汤加水不到2分钟就开始发白了,会越煮越浓白。
5.大火煮10分钟,再转小火慢炖,同时放入萝卜丝,再炖10分钟就可以啦。
6.水要一次加够,中途加水会破坏鱼汤的鲜味。出锅前的5分钟,再放盐和适量的胡椒粉,盐一定要最后放,过早放盐会使鲫鱼的营养不能完全被释放。
茶树菇炖鸡汤
1.我用了半只母鸡,买的时候,让店家直接斩成块,方便又省事。
2.茶树菇和香菇提前用水泡起来,大枣洗净即可,山药在下锅之前再削皮,切成小段。准备葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷、大蒜。
3.鸡肉在煲汤之前,要先焯水。鸡肉冷水下锅,等锅中水煮沸,淋入料酒,3分钟后捞出。
4.然后把鸡肉放在砂锅里,要注意的是砂锅里的水必须是热的,冷水会使鸡肉的肉质紧缩,不利于营养的释放。
5.接着放入茶树菇、香菇、大枣、葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷。等水完全煮沸,转小火慢炖90分钟。
6.在30分钟的时候,把葱段和大枣挑拣出来。因为大葱会炖化了,大枣炖得久会使汤味发酸。在60分钟的时候,放入山药,继续炖30分钟,关火即可。
羊排萝卜汤
1.羊排冷水下锅,倒入料酒去腥。等水煮沸,3-5分钟后捞出。
2.焯水后的羊排放进砂锅里,砂锅里的水一定要提前烧热,否则羊排的营养不能被完全释放。砂锅里只放葱段和姜片,不需要放其他大料。
3.文火慢炖一个半小时,羊排汤快煲好的时候,再放入白萝卜。贴士:煲汤建议用砂锅,不仅保温性好,煲出的汤味也更好喝。除了放白萝卜,还可以放胡萝卜、山药、莲藕等食材。
滋补鸽子汤
1.我买的鸽子处理得很干净,只需简单清洗一下。鸽子在煲汤之前,必须焯水,需冷水下锅,放少许料酒去腥。等锅中的水煮沸,3-5分钟即可
2.鸽子捞出之后,在肚子里塞入1个姜片和小葱,这个做法是卖鸽子的老板给我说的,已经第三次这样做了,确实比原来煲的鸽子汤更好喝,你也不妨试试。
3.然后把鸽子放在汤锅里,倒入热水,同时放入北虫草、葱段、姜片。因鸽子肚里塞了一个姜片,所以在煲汤的时候,姜片只需放2-3个即可。
4.大火煮沸之后,转小火煲2-3个小时。煲鸽子汤,至少需要2个小时以上。我煲了2个小时才放大枣,因为大枣煮太久,汤味会发酸,喝着不够鲜美,建议晚点再放。在关火的前5分钟,再放枸杞。
白菜豆腐汤
1.大白菜只用叶子部分,洗净之后,用盐水浸泡10分钟,这样清洗更干净。大白菜的根部别扔掉,斜刀切成片炒着吃,或切成小丁凉拌着吃,各有风味。
2.豆腐切成厚片,我喜欢用老豆腐,老豆腐的豆香味比嫩豆腐更浓郁,根据个人喜好选择。
3.锅中少许油,放入葱花爆香。接着加入适量的清水,煮沸之后,放入豆腐。五分钟后,放入白菜叶子。然后开始调味,放入盐、香醋、少许生抽即可。
4.等白菜叶子煮软之后,淋入香油,味道更鲜美。
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